Nicolas Joly – Clos de la Coulée de Serrant 2004

Il produttore
La Coulée de Serrant è uno dei vigneti più antichi e leggendari di Francia. Lo piantarono i monaci cistercensi intorno al 1130 su un ripido pendio di scisto e quarzo affacciato sulla Loira, e da allora non ha mai smesso di essere coltivato a vite. Sono 7 ettari di proprietà esclusiva della famiglia Joly, tanto unici da formare una denominazione a sé. Nicolas Joly è il padre della biodinamica nel vino: la applica dall’inizio degli anni Ottanta, lavora le vigne a mano e con il cavallo, e lascia pascolare pecore e mucche per nutrire il suolo. Nel 2001 ha fondato l’associazione Renaissance des Appellations.

Il vino
Chenin Blanc in purezza da viti vecchie, con rese bassissime, intorno ai 20 ettolitri per ettaro. La raccolta avviene a mano in più passaggi, per cogliere ogni grappolo alla piena maturità. In cantina l’intervento è minimo: pressatura soffice, fermentazione spontanea e affinamento sulle fecce fini in barrique usate, con solo una leggera aggiunta di solforosa. A oltre vent’anni dalla vendemmia, il 2004 è entrato nella sua fase più complessa ed evoluta.

Note di degustazione
Vista: oro intenso con riflessi ottone.
Naso: un ventaglio aromatico insolito e affascinante, con albicocca, cotognata, marzapane e fiori gialli, su sfumature di miele e frutta candita.
Bocca: secca ma avvolgente, dalla trama setosa, con una vena salina e minerale che invoglia al sorso successivo. albicocca candita e nocciole, piacevoli note di sherry con finale lunghissimo che richiama sale, pietra, cotogna, pistacchio e miele.

Abbinamenti
Astice alla catalana, rombo al burro bianco, pollo di Bresse ai funghi, formaggi erborinati.

Servizio
12–14 °C, in un calice ampio da vino bianco.