Il produttore
Dal 1997 Marco Buvoli insegue il sogno del grande Pinot Nero sulle colline tra Vicenza e Padova. Il suo Opificio del Pinot Nero, ispirato alla Champagne e alla Borgogna, coltiva i Colli Berici e i Colli Euganei con metodi di ispirazione biologica e biodinamica, rese bassissime e vendemmia a mano.
Il vino
È il vino del cuore di Marco, l’espressione ferma del Pinot Nero a cui ha dedicato la sua azienda. Le uve, da cloni francesi selezionati, vengono raccolte a mano. Fermentano con una parte di grappoli interi e macerano sulle bucce da dieci a venti giorni. Il vino affina poi circa un anno in barrique francesi, in gran parte usate, per rispettare la finezza del vitigno, e riposa a lungo in bottiglia prima dell’uscita. Come ama dire Marco, il Pinot Nero invecchiando migliora sempre. Il formato magnum, che accompagna l’evoluzione con particolare armonia, è il modo ideale per scoprire questa annata, oggi nella sua piena maturità.
Note di degustazione
Vista: rosso rubino con lievi riflessi granati.
Naso: ampio ed evoluto, con ciliegia, susina e piccoli frutti rossi maturi e in confettura. Seguono note di sottobosco, foglie secche, spezie dolci, un tocco di cuoio e un legno ormai perfettamente integrato.
Bocca: armoniosa e avvolgente, con tannini levigati ed eleganti e una freschezza ancora viva che tiene il sorso dinamico. Il vino ha qualche anno alle spalle ma è ancora in ottima forma. Il finale è lungo, fruttato e speziato.
Abbinamenti
Ideale con selvaggina, brasati e arrosti, risotti ai funghi o al tartufo e formaggi stagionati.
Servizio
Servire a 16-18 °C in un calice ampio tipo Borgogna.
