Il produttore
Vilmart & Cie è una Maison familiare fondata nel 1890 da Désiré Vilmart nel cuore di Rilly-la-Montagne, ai piedi della Montagne de Reims. Dopo di lui l’azienda è passata al figlio Charles e poi al nipote Renan, che durante la Seconda guerra mondiale la ricostruì sopra le cantine scampate alla distruzione. Dal 1963 la guida passò al genero René Champs. Oggi è condotta da suo figlio Laurent Champs, chef de cave e quinta generazione, affiancato dal 2020 dal figlio Thomas. I vigneti si estendono per 11 ettari, tutti classificati Premier Cru nel territorio di Rilly-la-Montagne, su suoli di gesso coperti in alcuni punti da un sottile strato di argilla. Le vigne hanno in media 35 anni e una composizione insolita per la zona: il 60% è Chardonnay, il resto Pinot Nero. La viticoltura è rispettosa dell’ambiente, con le certificazioni Haute Valeur Environnementale e Viticulture Durable e l’adesione alla carta Ampelos, che esclude concimi chimici, diserbanti e insetticidi. In cantina due scelte definiscono lo stile della Maison. Tutti i vini fermentano e maturano in legno, dalle barrique ai grandi foudres. Nessuno svolge la malolattica, così da preservare l’acidità naturale delle uve. Ne nascono Champagne di grande finezza, precisione e longevità, tra i più apprezzati dei récoltant-manipulant.
Il vino
Il Grand Cellier è lo Champagne che meglio riassume lo stile di Vilmart, eleganza e audacia insieme. Nasce da un assemblaggio di Chardonnay (70%) e Pinot Nero (30%) dai vigneti Premier Cru di Rilly-la-Montagne, in particolare dal lieu-dit Les Hautes Grêves. Questa uscita è basata sulla vendemmia 2022, completata con vini di riserva delle annate 2020 e 2021. Le uve, raccolte a mano, fermentano e maturano per dieci mesi in grandi botti di rovere, senza svolgere la malolattica. Dopo la presa di spuma, il vino riposa sui lieviti nelle cantine di gesso della Maison. È stato sboccato a gennaio 2025 con un dosaggio di 8 g/l.
Note di degustazione
Vista: giallo dorato luminoso, con un perlage fine, dinamico e molto persistente.
Naso: complesso e raffinato. Si apre su una fresca mineralità che ricorda la pietra calda al sole, seguita da agrumi come mandarino e bergamotto e da delicati fiori bianchi. Chiudono note di spezie dolci, come anice stellato, e di legni esotici.
Bocca: equilibrata ed elegante, insieme fresca e profonda, con una struttura cremosa. Il finale è lungo, su ricordi di spezie e frutta gialla.
Abbinamenti
Ottimo come aperitivo, si sposa con piatti dalla consistenza morbida e cremosa. Ideale con ostriche, gamberi e crostacei, crudi di mare, sogliola o rombo con salse delicate.
Servizio
Servire a 10–12 °C in un calice a tulipano ampio, che ne valorizza la complessità.
