Il produttore
Cascina degli Ulivi si trova a Novi Ligure, nell’area del Gavi, al confine tra Piemonte e Liguria. Stefano Bellotti la prende in mano nel 1977, a 18 anni, con appena un ettaro di vigna. Adotta quasi subito il biologico e dal 1984 la biodinamica, diventando uno dei pionieri del metodo in Italia. Più che una cantina, Cascina degli Ulivi è una fattoria completa, con campi, orti, frutteti, forno e allevamento. In cantina non si usano lieviti selezionati né additivi, e la solforosa non viene aggiunta. Dopo la scomparsa di Stefano nel 2018, l’azienda è guidata dalla figlia Ilaria.
Il vino
Il Filagnotti viene da un’unica parcella vicino al paese di Tassarolo, con viti di circa 60 anni su argille rosse ferrose esposte a sud-ovest. Le uve sono raccolte a mano e fermentano spontaneamente senza macerazione, poi il vino affina a lungo in grandi botti di acacia. Il 2014 è stata un’annata fresca e piovosa, che ha dato un Filagnotti più teso e slanciato, in cui la mineralità ha più spazio della ricchezza. È una delle riserve che la cantina conserva per farne apprezzare l’evoluzione.
Note di degustazione
Vista: giallo dorato pieno, leggermente velato
Naso: fiori bianchi, agrumi canditi e mandorla, con la caratteristica nota ferrosa che emerge dopo qualche minuto nel calice.
Bocca: fresca e verticale, con una sapidità marcata ben bilanciata dalla grassezza tipica del vino. Il finale è lungo e salino.
Abbinamenti
Cozze al vino bianco, frittura di paranza, pesce alla griglia, formaggi a pasta dura.
Servizio
12–14 °C, in un calice ampio.
