Cascina degli Ulivi – Nibiô 2013

Il produttore
Cascina degli Ulivi si trova a Novi Ligure, nell’area del Gavi, al confine tra Piemonte e Liguria. Stefano Bellotti la prende in mano nel 1977, a 18 anni, con appena un ettaro di vigna. Adotta quasi subito il biologico e dal 1984 la biodinamica, diventando uno dei pionieri del metodo in Italia. Più che una cantina, Cascina degli Ulivi è una fattoria completa, con campi, orti, frutteti, forno e allevamento. In cantina non si usano lieviti selezionati né additivi, e la solforosa non viene aggiunta. Dopo la scomparsa di Stefano nel 2018, l’azienda è guidata dalla figlia Ilaria.

Il vino
Nibiô è l’antico nome dialettale di un biotipo di Dolcetto dal raspo rosso, un tempo diffuso nelle colline del Gavi. Il vino nasce dall’assemblaggio di diverse parcelle su suoli argillo-calcarei e argillo-ferrosi. Le uve macerano a lungo sulle bucce e il vino affina per due anni in grandi botti. Stefano lo descriveva come “un vino rustico e selvaggio nella sua gioventù, che diventa un uomo elegante con gli anni”. Il 2013 fa parte delle riserve della cantina ed è arrivato proprio a questo punto della sua storia.

Note di degustazione
Vista: rosso rubino profondo che vira al granato, con un’unghia appena aranciata.
Naso: piccoli frutti rossi e prugna matura, con note evolute di sottobosco, foglia di tabacco e spezie.
Bocca: strutturata e sapida, con tannini ancora presenti ma ormai addomesticati dal tempo. La rusticità della gioventù ha lasciato il posto a finezza ed eleganza, e il finale è lungo e saporito.

Abbinamenti
Agnolotti al sugo d’arrosto, ribollita, zuppa di zucca, carni rosse in umido.

Servizio
16–18 °C, in un calice ampio da rosso. Consigliamo di aprire una mezz’ora prima la bottiglia