€110.00
3 disponibili
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Annata: senza annata (vino base 2014)
Denominazione: Champagne AOC
Vitigni: Pinot Meunier 100%
Alcol: 12% (da confermare in etichetta)
Formato: 75 cl
Tipologia: Champagne Extra Brut, edizione limitata
Vinificazione e Affinamento: Vinificazione in acciaio, 33% di vini di riserva, 52 mesi di affinamento sui lieviti, dosaggio 4,5 g/l
Abbinamenti: Pâté en croûte, terrine e paté, carni bianche, crostacei, pesce in salsa
Il produttore
Fondata nel 1818 a Mareuil-sur-Aÿ e da sette generazioni nelle mani della stessa famiglia, Billecart-Salmon è una delle Maison più raffinate della Champagne. Il suo stile, fatto di finezza, freschezza e precisione, è riconoscibile in ogni cuvée.
Il vino
Con Les Rendez-Vous, Billecart-Salmon ha dato vita a una serie di edizioni limitate. Ognuna racconta un vitigno e un terroir d’eccezione e, una volta esaurita, non viene più riprodotta. Il N°1 è il primo capitolo della serie ed è dedicato al Pinot Meunier, vitigno a lungo sottovalutato ma da sempre difeso dalla Maison, tanto da essere la base del suo Brut Réserve.
Le uve vengono da tre vigneti storici della Vallée de la Marne. Leuvrigny e Festigny si trovano sulla riva sinistra, esposti a est e a sud su sottosuolo calcareo. Venteuil è sulla riva destra, esposto a sud su terreni limosi. Il vino base è della vendemmia 2014, arricchito da un terzo di vini di riserva. Dopo la vinificazione in acciaio, lo champagne affina per 52 mesi sui lieviti prima della sboccatura e riceve un dosaggio contenuto di 4,5 g/l.
Note di degustazione
Vista: giallo dorato carico con lievi riflessi ambrati, perlage fine e continuo.
Naso: elegante e più profondo rispetto all’uscita. Le note floreali di tiglio e violetta lasciano spazio a sentori di pera matura, frutta gialla e agrumi canditi. Seguono crosta di pane, brioche, un tocco di frutta secca e accenni di miele e cera d’api, con il richiamo al grano e alla paglia tipico di questa cuvée.
Bocca: setosa e avvolgente, con un frutto più maturo di pera e ciliegia bianca e una cremosità affinata dal tempo. La freschezza resta viva e sostiene il sorso fino a un finale lungo e sapido, con note di pepe bianco e un leggero tocco tostato. È uno champagne che ha guadagnato complessità e ampiezza mantenendo intatta la sua eleganza.
Abbinamenti
La Maison lo propone con un pâté en croûte o con una torta salata di vitello e foie gras. È perfetto anche con terrine, carni bianche in salsa, astice e crostacei, e accompagna bene antipasti eleganti di mare e di terra, ma anche formaggi stagionati.
Servizio
Servire a 10-12 °C in un calice da vino bianco a tulipano.
