Il produttore
Alexandre Filaine è una piccolissima realtà di Damery, sulla Rive Droite della Vallée de la Marne, guidata dal vigneron Fabrice Gass con la moglie Elisabeth. Il nome è un omaggio ai nonni di Fabrice, Emmanuel Filaine e Marcelle Alexandre. Prima di dedicarsi del tutto ai suoi vini, Fabrice ha lavorato per circa venticinque anni in cantina da Bollinger, affiancando lo chef de cave nella vinificazione e nell’affinamento degli Champagne della Maison. Da quell’esperienza è nata la passione per una produzione personale, minuscola e di grande qualità. Le vigne di proprietà coprono appena un ettaro e mezzo, divise in otto parcelle tra i 60 e i 100 metri di quota, su gesso puro coperto in alcuni punti da un sottile strato di argilla. Qui crescono le tre varietà classiche della Champagne: Pinot Nero, Chardonnay e Pinot Meunier. Le vigne sono lavorate in modo tradizionale, con aratura e senza diserbanti. In cantina Fabrice fa tutto con le proprie mani, dalla vinificazione nelle vecchie botti ereditate da Bollinger alla sboccatura manuale. I suoi Champagne non svolgono la malolattica, per conservare tutta la freschezza e la tensione del frutto. È uno dei piccoli vigneron più ricercati della Champagne.
Il vino
La Cuvée Spéciale è lo Champagne simbolo della casa. È un brut senza annata prodotto in circa 3.000 bottiglie all’anno, più poche magnum. Nasce dall’assemblaggio di Pinot Nero (45%), Chardonnay (30%) e Pinot Meunier (25%) coltivati a Damery. Il mosto fermenta in tonneaux champenois da 205 litri, gli stessi che Fabrice usava da Bollinger, e non svolge la malolattica. Dopo la presa di spuma, il vino riposa sui lieviti per circa tre anni. La sboccatura è fatta a mano, “à la volée”, con un dosaggio di 5 g/l. Ne risulta uno Champagne di stile classico, elegante e profondo, lontano da ogni logica industriale.
Note di degustazione
Vista: giallo paglierino con riflessi dorati, perlage fine e persistente.
Naso: fresco, teso e luminoso, con uno stile leggermente ossidativo. Si apre su agrumi e note minerali, poi si sviluppa in un bouquet floreale, con ricordi di piccoli frutti rossi, biscotto e burro. Il legno vecchio aggiunge complessità senza mai diventare boisé.
Bocca: cremosa e croccante insieme, con il frutto maturo e gli agrumi ben fusi in un’acidità vibrante. Una spiccata sapidità accompagna un finale salino, lungo e freschissimo.
Abbinamenti
Ottimo come aperitivo, è uno Champagne molto gastronomico grazie alla sua spina dorsale acida. Si abbina a crudi di mare, ostriche e crostacei, fritture di pesce e verdure, primi di mare e carni bianche. Perfetto anche con formaggi a pasta dura di media stagionatura.
Servizio
Servire a 10–12 °C in un calice a tulipano ampio, che ne valorizza la complessità.
