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Cascina degli Ulivi si trova a Novi Ligure, nell’area del Gavi, al confine tra Piemonte e Liguria. Stefano Bellotti la prende in mano nel 1977, a 18 anni, con appena un ettaro di vigna. Adotta quasi subito il biologico e dal 1984 la biodinamica, diventando uno dei pionieri del metodo in Italia. Più che una cantina, Cascina degli Ulivi è una fattoria completa, con campi, orti, frutteti, forno e allevamento. In cantina non si usano lieviti selezionati né additivi, e la solforosa non viene aggiunta. Dopo la scomparsa di Stefano nel 2018, l’azienda è guidata dalla figlia Ilaria.
Il vino
L’Étoile du Raisin è un vino unico, prodotto solo nel 2007. Nasce da un’annata straordinaria del Mounbé, il rosso della casa, tanto speciale da convincere Stefano a imbottigliarlo a parte. Dopo la svinatura il vino conservava ancora zuccheri residui e ha completato la fermentazione molto lentamente, in piccole botti sulle fecce fini, per circa quattro anni. Questo lungo percorso gli ha dato una ricchezza e una profondità rare. Stefano diceva “L’Etoile è il mondo vibrazionale captato dalle piante per costruire la materia. Grazie al lungo processo dal quale proviene, questo vino è riuscito ad incarnare in maniera particolarmente elegante questo gioco di contrasti fra il mondo della crescita, liquido e continuo, e quello della costruzione, del solido. La sua gran ricchezza riempie interamente il nostro mondo sensoriale, pur restando fluido e facile da bere.”
Note di degustazione
Vista: rosso granato profondo con riflessi aranciati.
Naso: intenso e profondo, con confettura di mirtillo e prugna, poi spezie dolci, cuoio e sottobosco.
Bocca: ricca e lunga, dalla trama vellutata, sostenuta da una bella freschezza. I sapori sono in perfetta armonia ed eleganti, nonostante la potenza.
Abbinamenti
Coniglio al rosmarino e olive nere, brasato, selvaggina, formaggi stagionati.
Servizio
16–18 °C, in un calice ampio da rosso. Consigliamo di aprire la bottiglia un po prima e di lasciarlo respirare nel calice.
