Il produttore
Nato nel 2013 da un piccolo vigneto in contrada Crasà, sulle pendici nord dell’Etna, SRC è il progetto di Rori, Cinzia e Sandra Parasiliti. Lavorano solo vigne storiche, spesso centenarie e ad alberello, intervenendo il meno possibile in vigna e in cantina.
Il vino
Il WAW Come Prima nasce dal Progetto WAW, ideato da Luca Gargano di Triple A insieme alle fotografe giapponesi Keiko Kato e Maika Masuko. L’idea è fare vino “come prima”, come mille anni fa, quando esistevano solo l’uva, l’anfora e la mano dell’uomo. Tutti i produttori del progetto seguono lo stesso metodo: raccolta a mano, uve bianche e rosse insieme, vinificazione in anfora a grappolo intero e macerazione fino alla fine della fermentazione, senza nessun intervento. L’etichetta è uguale per tutti: cambia solo il nome del produttore, e al centro c’è un’antica lettera fenicia che si pronunciava proprio “WAW”.
La versione di SRC nasce da una selezione di grappoli da vigne di circa 60 anni, su suoli vulcanici sabbiosi e sassosi. Ai bianchi Minnella e Carricante si unisce una piccola parte di Nerello Mascalese, che dona struttura e tannino. Dopo circa cinque mesi sulle bucce in anfora, il vino riposa in damigiane di vetro. La produzione è di appena 300 bottiglie circa.
Note di degustazione
Vista: rosa antico intenso con riflessi ramati e aranciati, leggermente velato.
Naso: profondo e territoriale, con agrumi canditi, frutti rossi maturi e scorza d’arancia. Seguono erbe aromatiche, note iodate e minerali di pietra vulcanica e una leggera sfumatura di frutta secca, segno di qualche anno di evoluzione in bottiglia.
Bocca: sapida, minerale, quasi salata, con un’acidità ancora viva e il tannino del Nerello che dona struttura. Il vino non è più giovanissimo ma resta energico, dinamico e mai banale. Il finale è lungo e salino.
Abbinamenti
Ottimo con crudi e zuppe di pesce, crostacei, carciofi e verdure selvatiche, formaggi di media stagionatura. Regge bene anche piatti di carne bianca e cucina speziata.
Servizio
Servire a 12-14 °C in un calice ampio, da bianchi strutturati.
