Il produttore
Il Paradiso di Manfredi è una piccola azienda di famiglia sul versante nord/nord-est della collina di Montalcino. La sua storia comincia a metà degli anni Cinquanta con Manfredi Martini, tra i fondatori del Consorzio del Brunello nel 1967. Dal 1981 la conduce il genero Florio Guerrini, oggi affiancato dalle figlie Silvia e Gioia. Su appena 2,5 ettari di vigna, disposti su sette terrazzamenti a circa 350 metri, nascono circa 11.000 bottiglie l’anno di Sangiovese in purezza, lavorato nel solco della più rigorosa tradizione.
Il vino
Nasce da vigne di Sangiovese Grosso con un’età media di circa 45 anni, su suoli ricchi di minerali marini del Pliocene e conglomerati. La resa è bassissima, circa 28 ettolitri per ettaro. Il 2012 è stata un’annata calda e asciutta, che ha dato un Brunello ricco e concentrato. La fermentazione è spontanea, in tini di cemento vetrificato, con una macerazione di circa 25 giorni. Il vino matura poi per 36 mesi in botti grandi di rovere di Slavonia e riposa a lungo in bottiglia prima dell’uscita. Non subisce correzioni tecniche: decanta e si illimpidisce in modo naturale. A quattordici anni dalla vendemmia, esprime un profilo evolutivo pieno, sostenuto dalla struttura tipica dei Brunello di questa cantina.
Note di degustazione
Vista: rosso granato con riflessi aranciati.
Naso: ampio, profondo e decisamente evoluto. Si colgono ciliegia sotto spirito, prugna secca e scorza d’arancia, seguite da cuoio, tabacco, sottobosco e terra umida. Chiudono note balsamiche, spezie dolci e una sfumatura minerale.
Bocca: piena e avvolgente, con ritorni di frutta scura matura, spezie e sfumature terrose. I tannini sono ormai setosi e ben integrati, mentre una freschezza ancora viva tiene il sorso in equilibrio. Il finale è lungo, sapido e minerale. Un Brunello maturo e complesso, che porta con eleganza i suoi anni ed è ancora in ottima forma.
Abbinamenti
Perfetto con brasati, selvaggina e carni rosse arrosto. Si sposa bene anche con piatti al tartufo e formaggi stagionati.
Servizio
Servire a 16–18 °C in un calice ampio da rossi. A nostro avviso conviene aprirlo circa un’ora prima, o decantarlo con delicatezza, così si distende e si esprime al meglio.
