Il produttore
Esencia Rural è la cantina di Julián Ruiz, vignaiolo della Castilla-La Mancha, la grande pianura al centro della Spagna. Coltiva circa 50 ettari in biologico, con alcuni principi biodinamici, puntando sulle varietà tradizionali della zona: il bianco Airén, il Tempranillo e il raro Tinto Velasco. La sua filosofia è un omaggio alla cultura contadina e a tutti gli agricoltori che hanno lavorato la terra “dall’alba al tramonto”, con semplicità e dignità. In cantina lavora senza aggiunte, con fermentazioni spontanee e un uso minimo della solforosa.
Il vino
Il WAW Come Prima nasce da un progetto di Triple “A” ideato da Luca Gargano con le fotografe giapponesi Keiko e Maika. Vignaioli di tutto il mondo vinificano in anfora di terracotta, “come prima”, come si faceva un tempo, unendo uve bianche e rosse.
La versione di Esencia Rural raccoglie e vinifica insieme le varietà tipiche della Mancha: Airén, Tempranillo e Tinto Velasco, da vigne a spalliera di circa cento anni su suoli calcarei e sabbiosi. Le uve, diraspate, fermentano spontaneamente e macerano per sei mesi nelle tinajas, le grandi anfore di terracotta della tradizione mancega. Dopo la svinatura il vino affina ancora alcuni mesi in anfora. Ha appena 8 mg/l di solforosa totale. Ne sono state prodotte solo 270 bottiglie.
Note di degustazione
Vista: rosato carico, con riflessi che il tempo ha reso più aranciati.
Naso: balsamico, con spiccate note di eucalipto e menta, su un fondo di frutta rossa matura che gli anni in bottiglia hanno arrotondato.
Bocca: fresca e dinamica, con piacevoli note speziate di pepe nero e un’acidità vivace, sostenuta da una leggera volatile, che invita al sorso successivo.
Abbinamenti
È un vino “da tavola in movimento”: perfetto per grigliate e picnic, da portare da uno stuzzichino all’altro. Si accompagna bene a tapas, salumi e piatti mediterranei con erbe aromatiche.
Servizio
Servire a 12–14 °C in un calice ampio. Essendo un vino naturale non filtrato, può presentare un leggero deposito: va versato con delicatezza.
