Čotar – Bela Spumante Metodo Classico 2020

Il produttore
Čotar è una cantina di famiglia di Gorjansko, nel Carso sloveno, guidata da Branko e dal figlio Vasja. Coltiva in biologico circa 7 ettari su terra rossa e lavora in una cantina scavata nella roccia, con fermentazioni spontanee, lunghi affinamenti in legno e senza solfiti aggiunti.

Il vino
La Bela, “bianca” in sloveno, è lo spumante bianco della casa e porta in etichetta l’impronta di Vasja. Nasce da Malvasia Istriana e Vitovska, che macerano sette giorni sulle bucce in tini aperti, vengono pressate con un torchio di legno e fermentano spontaneamente. Il vino affina poi tre anni e mezzo in grandi botti di rovere. Infine rifermenta in bottiglia con l’aggiunta di mosto di uve appassite, secondo il metodo classico, e non viene sboccato. È uno spumante artigianale e vivo, con i lieviti ancora in bottiglia, senza filtrazioni né solfiti aggiunti.

Note di degustazione
Vista: giallo dorato intenso, leggermente velato, perlage fine.
Naso: frutta fresca a polpa bianca e gialla, mela e pera, agrumi, fiori di campo e note di lieviti e crosta di pane, con un tocco di erbe aromatiche.
Bocca: fresca e vibrante, con una bella acidità e una piacevole sapidità minerale. La leggera trama tannica, dovuta alla macerazione, sostiene il sorso fino a un finale elegante e persistente.

Abbinamenti
Ideale con i crostini ai fegatini di pollo, i salumi e le fritture. Ottimo anche con i crudi di pesce e i formaggi freschi del Carso.

Servizio
Servire a 8–10 °C in un calice a tulipano. Prima di aprirla, lasciare la bottiglia in piedi per far depositare i lieviti, oppure capovolgerla delicatamente se si preferisce un vino più torbido.