Il produttore
Čotar è una cantina di famiglia di Gorjansko, nel Carso sloveno, guidata da Branko e dal figlio Vasja. Coltiva in biologico circa 7 ettari su terra rossa e lavora in una cantina scavata nella roccia, con fermentazioni spontanee, lunghi affinamenti in legno e senza solfiti aggiunti.
Il vino
La Črna, “nera” in sloveno, è lo spumante rosso della casa e porta in etichetta l’impronta di Branko. Nasce dal Terrano, il vitigno rosso simbolo del Carso, coltivato su un ettaro di terra rossa e calcare. Le uve vengono diraspate, macerano sette giorni sulle bucce in tini aperti e fermentano spontaneamente. Il vino affina poi ben cinque anni in botti di rovere da 15 ettolitri, prima di rifermentare in bottiglia con mosto di uve appassite. Non viene sboccato, né filtrato, e non ha solfiti aggiunti. È uno spumante rosso raro e originale, vinoso e sapido. Dopo dieci anni dalla vendemmia ha acquistato profondità senza perdere freschezza.
Note di degustazione
Vista: rosso rubino con riflessi granati, leggermente velato, spuma vivace e perlage fine.
Naso: frutta rossa e scura matura, ciliegia, mora e prugna, con note di sottobosco, spezie e un tocco di lieviti.
Bocca: vinosa e succosa, con la caratteristica acidità del Terrano e una spiccata sapidità. Le bollicine fini sgrassano il palato e il finale è fresco e piacevolmente asciutto.
Abbinamenti
Perfetto come aperitivo con salumi e insaccati, che la sua freschezza e le sue bollicine aiutano a sgrassare. Ottimo anche con il prosciutto del Carso, i piatti di maiale, la cucina di territorio e i formaggi stagionati.
Servizio
Servire a 12–14 °C in un calice ampio. Prima di aprirla, lasciare la bottiglia in piedi per far depositare i lieviti.
