€30.00
7 disponibili
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Annata: 2019
Denominazione: Alto Adige DOC
Vitigni: Pinot Bianco 100%
Alcol: 14% vol.
Formato: 0,75 l
Tipologia: Vino bianco fermo
Vinificazione e Affinamento: Pressatura a grappolo intero, fermentazione in tonneaux, 12 mesi sui lieviti, ulteriore affinamento in bottiglia
Abbinamenti: Primi ripieni, risotto agli asparagi, pesce di lago e di mare, carni bianche, formaggi stagionati
Il produttore
La Cantina Sankt Pauls nasce nel 1907 a San Paolo di Appiano, in Oltradige, dall’unione di trentasei viticoltori. Oggi conta circa 190 soci e vigneti tra i 300 e i 700 metri, ciascuno scelto per esaltare il vitigno che lo abita.
Il vino
Il nome dice già tutto: “Kalk” è il calcare, “Berg” la montagna. Le uve arrivano da parcelle e filari selezionati sopra il paese di San Paolo, ai piedi del Monte Macaion. Qui i vigneti guardano a est, tra i 460 e i 580 metri, su terreni dolomitico-calcarei ben drenati e ricchi di minerali. I grappoli vengono pressati interi. Il mosto fermenta in tonneaux, dove il vino resta circa un anno sui propri lieviti prima di affinare ancora in bottiglia.
Note di degustazione
Vista: giallo carico con riflessi appena ambrati.
Naso: mela e pera mature, pesca bianca, erbe di montagna e un tocco agrumato, con le prime sfumature evolute di frutta secca e miele.
Bocca: setoso e profondo, con un corpo pieno ancora ben sostenuto da una freschezza viva. Alterna toni più caldi e mediterranei a una tensione tipicamente alpina. Il finale è lungo e minerale. Un bianco che porta bene i suoi anni ed è ancora in ottima forma.
Abbinamenti
Ideale con agnolotti o plin, risotto agli asparagi e primi delicati. Ottimo con salmerino, orata e carni bianche come vitello e pollo. Interessante anche con formaggi stagionati.
Servizio
Servire a 10–12 °C in un calice ampio da bianco. Consiglio di aprirlo una mezz’ora prima dell’assaggio, così si esprime al meglio.
