Drappier – Grande Sendrée Rosé 2010

Il produttore
Drappier è una maison familiare di Urville, nella Côte des Bar, nel sud della Champagne. È famosa per il suo Pinot Nero, per il lavoro in vigna secondo principi biologici e per uno stile essenziale, con dosaggi bassi e solfiti ridotti al minimo. Fu lo Champagne scelto dal generale Charles de Gaulle per la sua tavola.

Il vino
La Grande Sendrée è la cuvée di vertice della maison e nasce da un’unica parcella di Urville. Nel 1836 un incendio devastò il paese e il terreno rimase coperto di cenere, “cendrée” in francese. Un errore di trascrizione nel catasto trasformò il nome in “Sendrée”, e così è rimasto. La bottiglia riproduce un antico modello del Settecento ritrovato in una cantina del paese.

La versione Rosé 2010 nasce da Pinot Nero in netta prevalenza, con un tocco di Chardonnay, coltivati su suoli calcarei del Kimmeridgiano. La vinificazione è per gravità, senza filtrazione, e una parte dei vini affina in botte. Il colore si ottiene per salasso, con una breve macerazione delle uve. Il remuage è interamente manuale e l’affinamento in bottiglia è lungo.

Note di degustazione
Vista: rosa salmone intenso con riflessi ramati, segno di un’evoluzione armoniosa. Perlage fine e setoso.
Naso: complesso ed espressivo. Si aprono fragola, lampone, ciliegia e ribes rosso, poi scorza di mandarino, timo essiccato e sfumature di biscotto.
Bocca: pura ed elegante, con una spuma vellutata e una bella rotondità. Il frutto rosso è ancora nitido e la vena minerale dà slancio. Il finale è lungo e leggermente speziato, con cenni di liquirizia. Un rosé maturo da ossidazione evolutiva che conserva intatta la sua freschezza. Per Amanti del genere Vintage

Abbinamenti
A tavola si esprime al meglio con salmone, crostacei e tonno scottato, con il vitello e l’anatra, con i salumi di qualità e con la cucina speziata.

Servizio
Servire a 8–10 °C in un calice ampio a tulipano. Qualche minuto nel bicchiere aiuta a coglierne tutta la complessità.