Il produttore
Vilmart & Cie è una Maison familiare fondata nel 1890 da Désiré Vilmart nel cuore di Rilly-la-Montagne, ai piedi della Montagne de Reims. Dopo di lui l’azienda è passata al figlio Charles e poi al nipote Renan, che durante la Seconda guerra mondiale la ricostruì sopra le cantine scampate alla distruzione. Dal 1963 la guida passò al genero René Champs. Oggi è condotta da suo figlio Laurent Champs, chef de cave e quinta generazione, affiancato dal 2020 dal figlio Thomas. I vigneti si estendono per 11 ettari, tutti classificati Premier Cru nel territorio di Rilly-la-Montagne, su suoli di gesso coperti in alcuni punti da un sottile strato di argilla. Le vigne hanno in media 35 anni e una composizione insolita per la zona: il 60% è Chardonnay, il resto Pinot Nero. La viticoltura è rispettosa dell’ambiente, con le certificazioni Haute Valeur Environnementale e Viticulture Durable e l’adesione alla carta Ampelos, che esclude concimi chimici, diserbanti e insetticidi. In cantina due scelte definiscono lo stile della Maison. Tutti i vini fermentano e maturano in legno, dalle barrique ai grandi foudres. Nessuno svolge la malolattica, così da preservare l’acidità naturale delle uve. Ne nascono Champagne di grande finezza, precisione e longevità, tra i più apprezzati dei récoltant-manipulant.
Il vino
La Grande Réserve è lo Champagne d’ingresso di Vilmart e rappresenta circa metà della produzione della Maison. Nasce da un assemblaggio di Pinot Nero (70%) e Chardonnay (30%) dai vigneti Premier Cru di Rilly-la-Montagne. Questa uscita è basata sulla vendemmia 2023, completata con vini di riserva delle annate 2021 e 2022. Le uve, raccolte a mano, fermentano e maturano per dieci mesi in grandi botti di rovere, senza svolgere la malolattica. Dopo la presa di spuma e la sosta sui lieviti, il vino è stato sboccato a luglio 2025. Come tutti gli Champagne della Maison, beneficia anche di un periodo di riposo in cantina dopo la sboccatura.
Note di degustazione
Vista: giallo dorato con riflessi argentei, con un perlage fine e regolare.
Naso: espressivo ed elegante. Si apre su frutta gialla come pesca e albicocca cotta, accompagnata da biancospino e acacia. Seguono note mentolate e un tocco di legno dolce.
Bocca: attacco vivace e pulito, con frutta fresca come pera e mela golden e un ricordo di biscotto al burro. Il finale è setoso, con una notevole persistenza aromatica.
Abbinamenti
Ottimo come aperitivo, a tavola accompagna piatti dalla consistenza morbida. Si sposa con carni bianche in bianco, crudi di pesce con salse e formaggi a pasta dura come Comté e Beaufort.
Servizio
Servire a 10–12 °C in un calice a tulipano ampio.
